jomtom.hu


KÖZÉRTHETŐEN: Ételszinezők 7 csodája


Az ételszinezék lehet természetes - a karamel színe a legtöbb colában, ami valójában hevített cukor - vagy szintetikus - kőolaj alapú, mint a 6-hydroxy-5-[(2-methoxy-5-methyl-4-sulfophenyl)azo]-2-naphthalenesulfonic sav, másnevén a vörös - Red No. 40 színként ismert.


Vissza a cikkek menüjéhez

Az ételek és italok készítése során, különösen tömeggyártás esetén, a végtermék pontossága nagyon fontos. Mivel meghatározott színek meghatározott ízekkel vannak kapcsolatban, ami fordítva is igaz, az ételek színezését annak tudatában vezették be, hogy javítsák az érzékelhető ízeket. A szinezés azért is fontos, mert elfedi a élelem színvesztését, segíti az élelem azonosítását és dekorál. Az ételszinezés már az ókori Rómában is létezett, amikor sáfrányt, répát, gránátalmát, szőlőt, spenótot, virágokat használtak.

A 7 fő ételszínező


Ma a kémiai ipar fejlődése miatt nemcsak sokkal vibrálóbb, hanem gyakran szuper csillogó színek is előállíthatók. és ezen kémiai anyagok használata nagyon széleskörben elterjedt. Egy termék összetevőinek listáján könnyen megtalálhatóak a színösszetevők. 1906-ig bármilyen szín használató volt, azóta a szabályozás 7 fő szinezőanyagot engedélyez.

(Kék) Blue No. 1


Az engedélyezettek közül a kék ( Blue No. 1), másként a brilliánskék az első, melyből - valószínüleg kitalálhatta - középkék árnyalat lesz. Ezt a szinezőt betiltották Ausztriában, Belgiumban, Dániában, Franciaországban, Németországban, Görögországban, Svájcban, Olaszországban, Norvégiában, Svédországban, Spanyolországban. Az Európai Unió keretén belül a legtöbb országban ismét engedélyezték.
A Blue No. 1 megtalálható néhány tejtermékben, édességekben és italokban. A Blue No. 1. egyik összetevője a kátrány. Nagyon sok szervezet harcol, és bojkottálja a kátrányból előállított ételszinezőket, mivel ezek rákkeltőek nagyobb mennyiségben. Laboratóriumi körülmények között tumort okoznak patkányokban.
A félelem azért is jelentős, mert a kátrányösszetevőkből 50%-ot tudtak azonosítani. A tesztek bebizonyították, hogy a Blue No. 1. nem okoz hiperaktivitást, azonban csak 95%-át képes a szervezet emésztőrendszere feldolgozni.		     bold blue skittles

(Kék) Blue No. 2


dark blueberries     Második a Blue No. 2, ezt általában tablettákhoz, kapszulákhoz, de jégkrémhez, édességhez, sült ételekhez, cukrászati és édesipari készítményekhez is használják. Indigókékként is ismert. Régebben állati kivonatból készült, ma már az élelmiszer és textilipar is szintetikus változatát használja. A Blue No. 2. ételszinező allergikus tüneteket okozhat.

(Zöld) Green No. 3


Green No. 3. használható konzerv zöldborsóhoz és egyéb zöldségekhez, zselékhez, szószókhoz, halhoz, desszertekhez, száraz pékáruhoz 100mg/kg arányban. Tengerzöld színt ad az élelmiszernek. A Green No. 3 ételszinezőt az emésztőrendszer nagyon rosszul dolgozza fel.
    light green peas

(Vörös) Red No. 40


A Red No. 40 ételszinezőt a Red No. 2 lecserélése miatt vezették be. Utóbbit az amarántból nyerték, melyet rákkeltőnek véltek. Sötétvörös por színű. A Red No. 40 édességekben, italokban, fűszerekben, orvosságokban és kozmetikai termékekben használatos. A népszerű feltételezés ellenére az Allura Red AC nem rovarból vonják ki, hanem kátrányból. A Carmine (kárminvörös) (vagy Crimson Lake, Natural Red 4), azonban szárított rovarkivonat. Dániában, Belgiumban, Franciaországban, Németországban, Svájcban, Svédországban és Ausztriában betiltották. Előzőleg rákkeltőnek tartották, azóta visszavonták ezt a feltételezést. Mindazonáltal allergiás reakciókat okozott, és gyermeknél hiperaktivítást.
    dark red M&Ms

(Vörös) Red No. 3


bright red cherries     Erythrosine néven is ismert a Red No. 3, mely meggyvörös kátrányalapú ételszinező. Nyomtatásnál, fogtechnikában is használják. Ezenkívül meggy, konzerv gyümölcsök, pudingkeverékek, édességek, pékáruk, és snack ételek szinezésére alkalmazzák. Fényérzékenységet okozhat és tanulási nehézségeket, megemelheti a pajzsmirigy hormonszintet és pajzsmirigy túltermeléshez vezethet.
1990-ben végzett laboratóriumi kisérletek során pajzsmirigyrákot mutattak ki a patkányoknál.

bármi

(Sárga) Yellow No. 5


Yellow No. 5, vagy Tartrazine, sárga szinezésre használják. A Brillant Blue (kékkel) együtt különböző árnyalatú zöld szineket kevernek ki belőlük. A tartrazine használatát betiltották Norvégiában, Ausztriában és Németországban. Az Európa Parlament megszüntette a tiltást.
A Yellow No. 5 megtalálható az üdítőitalokban, a pudingporokban, az izesített chips készítményekben, a sütemény keverékekben, levesekben, szószokban, jégkrémekben, pálcikás nyalókákban, rágógumiban, zselékben, marmaládéban (lekvárban), mustárban, tormában, joghurtban, tésztákban, páclevekben és egyéb pácolt termékekben, bizonyos márkájú gyümölcslevekben, gyümölcsvelőben, chipsekben, és sokfajta olyan élelmiszerben, melyekben együttesen glicerin, citrom és méz van.
    yellow number 5 soda
A leghíresebb városi legenda, hogy a Yellow No. 5. lenyelése csökkenti a spermaszámot.
Mindazonáltal a Tartrazine a legáltalánosabb allergikus tüneteket okozza, különösen azoknál akik aszpirin és asztma érzékenyek. Néhány kutatás összekapcsolta a gyerekkori hiperaktivitást és OCD-t (korai gyerekkori rögeszmés, kényszeres betegség). Ausztriában és Norvégiában betiltották a használatát.

Yellow No. 6


orange juice in a pitcher     Naplemente sárga néven Sunset Yellow néven is ismert. Ez az ételszinező narancs színü kátrányszármazék, megtalálható a narancs sűritményekben, narancs zselékben, marcipánban, svájci tekercsekben, barack dzsemben, citrus lekvárokban, sütikben, édességekben, forró csokoládé keverékben, instant levesekben, apró sütikeverékben, zsemlemorzsában, szószokban, és üditő italokban. Allergiás tüneteket okozhat, így hasi fájdalmat, hiperaktivitást, csalánkiütést, orrüregi vérbőséget, hörgőszükületet, vese tumort, kromoszóma sérülést és ételundort.


Ételszinezők

HIGYJÜNK A REKLÁMNAK ÉS A SZAKEMBERNEK?

Az alábbi idézet a RTL Hírek oldalán jelent meg: http://www.rtlhirek.hu/cikk/161301

Viselkedészavart okozó ételszínezékek

Viselkedés zavart okozhat a gyerekeknél hat féle gyakran használt ételszínezék - állítják angol egyetemi kutatók. A brit élelmiszerbiztonsági hatóság ezért felszólította az illetékes minisztert, hogy 2009-től tiltassa be ezeket az adalékokat a szigetországban. A szinezékek sok Magyarországon is kapható édességben megvannak, de a magyar szakemberek szerint nincs ok a pánikra.

"Szeretném kiemelni, hogy ezek az anyagok nem rákkeltőek. Ez nem merült fel. És azonnali fogyasztásuik semmilyen gondot nem okoz. Nem kell pánikba esnie a szülőknek" - mondta Dr. Szeitzné dr. Szabó Mária, a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal főigazgatója.

Kissé csavaros.




»Vissza a lap elejére

Kiszolgálás


Hétfő szünnap
Kedd 16-19
Szerda 9-10 és 16-19
Csütörtök 9-10 és 16-19
Péntek 9-10 és 16-19


Ügyfélszolgálat


36-20-986-0571
36-21-380-7165

Hírlevél feliratkozás
Az Ön neve
E-mail címe