S-106-H Himalája só fűszernövényekkel - Garam Masala - ellenőrzött biotermék - 180gr - 750 Ft

Jódozatlan, kezeletlen Himalája kristálysó garam masala keverékkel, Az indiai konyha kedvence. Közvetlenül a gyártótól
Összetétele: (20%): kurkuma, hagyma, római kömény, gyömbér, koriander, édeskömény, csillagos ánizs, kardamon, fokhagyma, chili, mustármag, kömény, szerecsendió, szegfűszeg, paprika, fahéj
Kipróbáltuk: rövidesen innen elérhető lesz a masala használatához néhány könnyen elkészíthető étel leírása.

Mennyiség:

Vöröslencsés burgonyacurry

Most, hogy ilyen őszire fordult az időjárás, igazán időszerűek lettek a tartalmas, fűszeres, melegítő hatású indiai ételek. Ez az curry is ilyen, ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni. Ha az indiai fűszerparkunk már megvan, a többi hozzávalót nagy eséllyel megtaláljuk a kamrapolcon. Ami pedig az ízét illeti: ez India válasza a paprikáskrumplira.:) 

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg vöröslencse
só
1 tk. őrölt kurkuma
2 késhegynyi cayenne bors
50 dkg burgonya
2 paradicsom
2 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
egy darabka friss gyömbér
4-5 ek. vaj
1 tk. őrölt koriandermag
1/2 tk. egész római kömény
1/2 tk. garam masala
natúr joghurt a tetejére

A vöröslencsét egy szűrőbe tesszük és hideg vízsugár alatt átmossuk. Eztán feltesszük főni 1 liter vízben, melyet sóval, kurkumával és 1 késhegy cayenne borssal ízesítünk. Fedő alatt, kis lángon főzzük kb. 20 percig, míg megpuhul. Utána leszűrjük és lecsepegtetjük.

A krumplit megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. A paradicsomok héját kereszt alakban bevágjuk, forró vízzel leöntjük, majd a héjukat lehúzzuk. Kimagozzuk, a húsukat felkockázzuk. A hagymákat is megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük.

A vajat egy lábasban felhevítjük, beledobjuk a hagymákat és a gyömbért. Kis lángon, kevergetve arany színűre pirítjuk. Utána hozzáadjuk a koriandert (ha nincs őrölt koriandermagunk, törjük meg az egész magokat mozsárban), a római köményt, a garam masalát és a maradék cayenne borsot. Összeforgatjuk, majd mehet bele a krumpli és a paradicsom is. Felöntjük 2,5 dl vízzel, megsózzuk és forrástól számítva kb. 15 percig fedő alatt, kis lángon főzzük. Mikor a krumpli már megpuhult, hozzákeverjük a lencsét , sózzuk, cayenne bosozzuk, ha kell és elzárjuk a gázt.
Tálaláskor natúr joghurtot locsoltam a tetejére.
A Currys című könyv receptje alapján.

Balti csirke

A név csalóka, nem a Balti országokra utal, ugyanis a recept a Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv "India és Pakisztán" c. fejezetében található. A baltik, mint népcsoport tibeti eredetű muszlimok, jelenleg főképp a Pakisztán által ellenőrzött Baltisztánban, illetve Kasmír tartomány egy részében élnek. A Wikipédia szerint az étel elnevezetésének semmi köze sem Indiához, sem Pakisztánhoz, mert a lényeg az azonos nevű edény, amiben főzik, először valószínűleg Birminghamben készült ilyen étel. Nekem az egész kicsit zagyva, de a lényeg az, hogy ez egy fűszeresen krémes fogás, különlegességét az un. "balti masala" fűszerkrém adja, amit előzetesen kell hozzá elkészíteni.

N.B.: Elsőre kicsit ijesztőnek tűnhet a hozzávalók végtelen hosszúnak tűnő sora, de ha egyszer feltöltjük a fűszerkészletünket, akkor hosszú hónapokra-évekre nem lesz gondunk vele, nekem pl. csak a csirkét és a tejszínt kellett megvennem hozzá. (Amiből csak lehet, vegyünk egész fűszert, mert az hosszabb ideig megőrzi az ízét, illatát, és főzéskor mindig frissen törjük-őröljük, ha kell, használat előtt száraz teflonban kicsit pirítsuk meg, így előcsalogathatjuk a zamatokat.)

BALTI MASALA:

Hozzávalók (ez negyed adag, kb. a fele megmaradt):
1 ek koriandermag
1 ek rómaiköménymag
1 összetört fahéjrúd
1 tk édesköménymag
1 ek mustármag
1 tk (3 db) kardamommag
2 szem szegfűszeg
1 tk görögszéna
1 babérlevél
5 db currylevél (nekem szárított aprított volt, úgy kb. bő 2 tk-nyit számítottam)
1 tk őrölt kurkuma
1 tk fokhagymapor (granulátum)
1 tk őrölt gyömbér
3 tk őrölt chili
0,6 dl ecet (én almaecetet használtam)
0,6 dl olaj

Elkészítés:

A magos-egész fűszereket egy magasított falú teflon serpenyőben addig melegítünk, míg meg nem csapja az orrunkat a fűszerek illata, illetve a koriander és mustármag el nem kezd kipattogzani. Hagyjuk a fűszereket kihűlni és fűszer- (kávé-)darálóban porrá őröljük őket. Hozzákeverjük a maradék őrölt fűszert és az ecetet. Az olajat elkezdjük hevíteni, beleöntjük az ecetes fűszerkrémet és 5 percig kevergetve sütjük, közben bugyborékol és egyre sötétebb lesz. Nem lesz homogén az állaga, konkrétan trutyira emlékeztet, de csekkoltam a képen és így kell kinéznie. Még forrón sterilizált (kifűzött) üvegbe töltjük (tegyünk kést az üveg alá, nehogy elpattanjon), felhasználásig ebben tartjuk.

BALTI CSIRKE

Hozzávalók:

1 kg kicsontozott csirkecomb
2 ek olaj (vagy ghee, azaz tisztított vaj)
2 gerezd fokhagyma
1 fahéjrúd
1 tk kardamommag, összepréselve
1 ek garam masala
1 tk szezámmag
1 tk mák (ez utóbbi kettőből lehet kicsit több is)
1 tk édesköménymag
2 vékonyra szeletelt vöröshagyma
3 ek balti masala
2,5 dl zöldségleves (szárított zöldségdarálék forró vízzel felfőzve)
2,5 dl tejszín
megszóráshoz 1 ek korianderlevél (petrezselyem)

 

 

Elkészítés:

1. A csirkehúst 3 cm-es kockákra vágjuk, a hagymát és fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
2. Egy wokban vagy elektromos főzőlap esetén egy magas falú serpenyőben felhevítjük az olajat, és közepes tűzön 1 percig pirítjuk rajta a fahéjat, a kardamomot és a garam masalát. Ekkor jön bele a szezámmag, a mák és az édesköménymag, ezekkel még fél percig pirítjuk. Kicsit mérsékeljük a tüzet, hozzáadjuk a hagymát, majd a fokhagymát, és puhára-aranybarnára dinszteljük.
3. Belekanalazzuk a balti masalát, és fehéredésig pirítjuk a csirkekockákat.
4. Most felöntjük a levessel, és lefedve, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. Mi viszonylag hosszú lével szeretjük az ilyen ételeket, mert akkor le lehet vele önteni a rizst is, de aki akarja, egészen beforralhatja. Végül hozzáöntjük a tejszínt, ezzel is ízlés szerint bő lére eresztve hagyjuk vagy besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, és friss koriander- vagy petrezselyemlevéllel megszórva tálaljuk.

Én rizzsel körítettem, akinek van érkezése, roti vagy naan kenyeret süthet/vehet hozzá.
FINOM!

Bowring, J.& Jane Price (szerk.). Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv. Vince Kiadó, Budapest, 2006., 127., 242. old.

A recept forrása: Balti csirke

Tandoori csirkecombok

 

Hozzávalók:

kb. 1 kg alsó és felső csirkecomb bőre nélkül (nálunk 4-4 darab)
4 ek. citromlé
só ízlés szerint
1/2 tk. chilipor
2 gerezd fokhagyma
2 dkg gyömbér
300 g natúr joghurt
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. koriander mozsárban összezúzva
1/4 tk. őrölt kurkuma
1/2 tk. garam masala
frissen őrölt bors

A csirkedarabokat megmossuk, szárazra törölgetjük, egy éles késsel ferdén 3-4 mély hasítékot vágunk beléjük, hogy a fűszerek behatolhassanak a hús belsejébe. Összekeverjük a citromlevet, a chiliport és a sót, és bedörzsöljük vele a husikat, majd egy negyed órát állni hagyjuk.

Megpucoljuk a fokhagymát és apró kockákra vágjuk, majd a gyömbért is meghámozzuk és lereszeljük. Belekeverjük őket a joghurtba. Hozzáadjuk a többi fűszert is (kömény, koriander, kurkuma, garam masala), jól elkeverjük. A husikat egy fedeles tálba rakosgatjuk, nyakon öntjük a joghurtpáccal, jól beledörzsöljük a hasadékokba és egy éjszakán keresztül érleljük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagy tepsit kibélelünk alufóliával és elrendezzük rajta a húst a páccal tetején. Frissen őrölt borsot tekerünk rá és a középső rácson kb. 45 perc alatt készre sütjük. Sütés közben néhányszor megkenegetjük a maradék páccal.

A recept forrása: Tandori csirke

Padlizsán tikka masala

Hozzávalók 6 személyre:

4-6 db padlizsán (kb. 900g), kockákra vágva
növényi olaj
só
50 ml olvasztott vaj
1 citrom leve
friss koriander a díszítéshez

A marinádhoz:

100 ml natúr joghurt
1 lime leve
2 fokhagymagerezd összetörve
frissen reszelt gyömbér (kb. 2,5 cm-nyi)
1 ek. őrölt koriander
1 tk. őrölt kömény
1 tk. garam masala (indiai fuszerkeverék)
1 tk. orölt paprika só

A szószhoz:

1 durvára vágott vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
3-5 vörös chili
3 ek. mogyoróolaj
1 csokor friss koriander
4 cm-nyi friss gyömbér
5 kisebb paradicsom
1 ek. őrölt koriander
2 tk. őrölt kömény
1 tk. paprika
2 tk. őrölt görögszéna-mag
1 tk garam masala
50 ml natúr joghurt 150 ml tej

ELKÉSZÍTÉSE

Keverjük össze a padlizsánt a növényi olajjal és a sóval, majd süssük át felforrósított, bordás serpenyoben, amíg a zöldség minden oldalán csíkos nem lesz.

A marinádhoz keverjük össze a hozzávalókat, sózzuk meg, majd tegyük bele a sült padlizsánkockákat is. Egy fakanállal keverjük össze és tegyük a hűtőbe legalább két órára. Ezalatt készítsük el a szószt. Turmixoljuk össze a vöröshagymát, a fokhagymát és a chilit. Melegítsük fel a mogyoróolajat (vigyázzunk, hogy ne füstöljön), tegyük bele a hagymás-chilis keveréket és alacsony hőmérsékleten pirítsuk aranybarnára (kb. 7 perc). A durván összevágott korianderleveleket a gyömbérrel és paradicsommal együtt tegyük a mixerbe (nem fontos elmosni előtte a gépet) és turmixoljuk össze. Ha a vöröshagyma már megpirult, tegyük hozzá a paradicsomos keveréket és főzzük mintegy negyed óráig, amíg a folyadék zöme elpárolog.

Keverjük össze az őrölt fűszereket (koriander, kömény, paprika, görögszéna, garam masala) és néhány percig hevítsük őket egy száraz serpenyőben. (Vigyázzunk, hogy ne égessük meg őket, éppen csak legyen egy kis illatuk.) A fúszereket keverjük össze a joghurttal óvatosan, hogy ne csomósodjon össze, majd öntsük fel a tejjel és forraljuk fel. Lassú tűzön főzzük további 5 percig, hogy egy kicsit besűrűsödjön. A padlizsánhoz ezután adjuk hozzá a vajat és a citromlevet, majd barnítsuk még egy kicsit.

Amikor kész a padlizsán tikka, szedjünk egy adagot a tányérra, loccsintsuk meg egy kanál szósszal és szórjuk meg koriander-levelekkel. Leginkább fott rizs vagy indiai naan kenyér illik hozzá.

TIPPEK:
Ha nem szeretjük a nagyon csípőset, a chilipaprikát magozzuk ki.

A recept forrása: Padlizsán tikka masala